동양배는 일반적으로 고온기에 수확하는 품종이 저장성이 약해서, 8월에 수확되는 신수와 행수는 저장성이 약하지만, 9월에 수확되는 장십랑과 황금배는 저장성이 비교적 강한 편이다. 그리고 10월 이후에 수확되는 신고, 금촌추, 만삼길 등의 품종 중 신고는 저장성이 약하지만, 금촌추와 만삼길은 저장성이 강하다.

 또한, 배의 숙도가 저장성에 크게 관여하여 동일 저장조건하에서 저장한 배라도 과숙과는 적숙과에 비하여 저장일수가 짧다. 그러나, 너무 미숙한 배는 당분의 축적량이 적기 때문에 빨리 부패하는 경우가 있다.

 (1) 상온 저장

 배는 주로 상온에서 간이저장하는데, 금촌추, 만삼길 등 만생종만을 간이저장하고 있다. 동양배는 보통저장고에서 온도를 4~5℃로 유지하고 습도를 85%로 유지하여 저장하면 신고는 1월, 금촌추는 2~3월, 만삼길은 5~6월까지 저장할 수 있다.

 (2) 저온 저장

 저온저장(1℃)을 하면 보다 장기간 저장할 수 있다. 배는 어느 온도에서나 사과보다 저장 중에 손실이 많고, 동해를 받는 온도는 영하 2.4℃로서 예민하다.

 배의 상온저장한계는 2월 상순, 저온 저장한계는 5월 상순이었다. 배의 경우 온도 0~3℃, 습도 85%에서 나무상자, 플라스틱 상자, 골판지 상자에 넣어 저장하면 30~90일에 흑변과 발생이 없었다.