재료 : 배 5kg, 설탕 1.8kg(종이컵 11컵), 이스트(와인효모) 1g, 물 4ℓ

담그는 방법

1). 배는 상처부위를 제거하고 깨끗이 씻는다.
2). 씨가 있는 부분을 도려내고 껍질째 얇게 썰어(슬라이스) 자른다.
3). 썰은 배를 훼르망떼 안전발효용기에 넣는다.
4). 설탕 990g(종이컵 6컵), 물 4ℓ, 이스트(와인효모)1g를 넣고 설탕이 녹을
    때까지 잘 젓는다.
5). 설탕을 녹인 물를 훼르망떼 안전발효용기에 넣는다.
6). 발효용기 뚜껑을 닫고 발효전의 눈금선 까지 물을 붓는다.
7). 실온(18~22℃)에 10일정도 보관하여 1차 발효시킨다.
8). 1차 발효된 내용물을 고운천이나 미세한 거름망으로 걸러 찌꺼기를 제거
    한다.
9). 거른 발효액에 설탕 810g(종이컵 5컵)를 넣어 녹인다.
10). 설탕을 녹인 발효액을 훼르망떼 안전발효용기에 넣는다.
11). 발효전을 깨끗이 세척한 후 눈금 선까지 물을 붓는다.
12). 실온에서 20일정도 보관하여 2차 발효시킨다.
13). 취출콕크를 열어 발효주를 받아내고 용기 바닥에 쌓인 찌꺼기를 제거 한다.
14). 깨끗이 씻은 훼르망떼 안전발효용기에 받은 배 발효주를 넣어 숙성 시킨다.

    *숙성 기간이(약 6개월) 길면 길수록 술의 맛이 담백하고 순하며 맛이 좋다